论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑
: _4 R9 w- N% B/ t' H. Y
& C4 M3 p% U1 F) m, S* f! u一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
q1 W! q% z D* Q9 S* a老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。$ l* `. C1 `. j& ?
面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。! u q9 b; \* @, O& ~" u4 Z) q8 u
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。% I. l8 @/ F5 T% X# o% b
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。- i3 \0 v) f; b) E- w9 _5 X4 l
下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
' d+ B2 k* \4 n我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈1 o* z, C0 G2 L- c
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