论坛元老
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食谱在此:! s" e: R/ {" S: G1 t
羊杂汤:
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原料:
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% h* G$ c1 X! }( K4 Z羊头肉800克。
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, Q2 k8 F4 \ D* |0 @0 `辅料:- k. {: U2 \ F8 _( a+ z
4 J; b( V4 c$ f) n/ N) H! J羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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& K. m3 K5 G5 I- ?调料:
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大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。6 C6 m7 J2 S# Y5 A# k$ b" G
, `8 }3 y9 } w" }- V. B; `做法:$ i* {3 E$ `% t4 K, L' }
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;8 f. M D# ^2 D
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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