论坛元老
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食谱在此:: b) y7 a, |& Y7 H# o& G
羊杂汤:4 q$ c; m( [% q2 G9 @
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原料:
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羊头肉800克。5 O% M- H; _6 Q0 c. h0 h
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辅料:8 x1 _5 n) e% Z8 t& }4 R
2 ]) r# K- I3 m$ f" J$ o羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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3 k; a4 `: _, w: m, X; x调料:# b- b" y0 a# z) |
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大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。" X" ?! N' L& h# f; N: E$ N7 v1 _& E
m1 ^. N) ]% b做法:
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用; \8 l2 i. C" @ c2 F! {+ M
& K3 Y" C: Q0 {6 N6 W- p6 Q2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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