自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

[size=100%][size=100%]good

luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

( ?7 k' R2 V( q/ O: J+ L0 ^

    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna


    简单常识都不知道，什么啊？
; G; w7 v9 m; n3 P' b+ u. B" b
6 [6 [, P- u) _. K+ M- k# e泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

1 }8 C1 ~4 q7 A7 k4 K- Y2 M  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
* ?; ^- r+ @% D4 s" W0 |5 }
. J& o: g) n  B5 f0 t  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
! Y6 [6 O1 N( k; `8 I" C1 o; b
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

$ {+ c) n' f+ H$ f3 Qhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
$ v1 C, t" O0 c* S5 v
3 q7 d: p$ F8 c" O; D
    简单常识都不知道，什么啊？
5 A/ z4 a( e9 r
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
$ }" j' v" d" usunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

  Y) _. x8 X$ m( t0 a. X2 V4 z: r

2 D' S5 V' G. Z. _% K+ \    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

' Q5 k8 t( [9 m- v  G1 m    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
! K- I/ V2 e9 z3 K: I; B! \这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna


    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
+ X8 Q' T+ L# S0 O: h% @& x' b
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
3 }' \" `; }+ ]. V  T: _
9 U9 p8 D3 o5 V  M9 i" M- Q( G  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna


    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

* @; Y9 Y' v0 p4 l3 k5 _   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

6 L. u$ d; G% r  R
   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna

  m( {5 e1 p" i1 p7 ?# _
, K& e- [7 a4 N. J* @( q( ^    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
, g: m  Z* l- c( B7 l2 E* T& O* V

    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
' [! M; F9 h& a

' o# L* H* b( O6 w) c2 G    have a look