论坛元老
太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼,我也介绍一个鲇鱼的做法。1 v l6 V: P5 S, y/ @1 p/ A! W! q
D! {/ | s; N) E材料:鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜) h8 Y! O$ o* ?' n
1 Z/ G' }9 B5 b8 B- m' t制作过程:/ d9 G q# h6 H) K; {5 {
6 n$ V3 O" x. Z1 N1.把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。- [" S- u! U' E
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2.在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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' d, L j# S& J8 ~8 o! |3.汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。* z+ T+ L& I- j4 F
D* B- Y4 @, ?% }- u1 s7 i f m; Y, d4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。
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菜品特点:汁红肉嫩,香味浓郁,麻辣可口。 |
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