自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

2 c9 Q& H6 N" X+ v8 P4 \

* |, z# e8 o2 I    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
' S3 L$ e+ x, W8 G4 {! u
( s# y/ G$ ]; `) ^
    简单常识都不知道，什么啊？
4 K. Y5 O# {  m# {4 n3 A. E, n" z
6 q( y7 Q4 J8 {: c9 J泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

, @* a1 X* P* I$ L# m  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
+ K7 [+ d. |; t% ^9 A3 N* o0 p
/ X3 y/ `2 p8 s0 f: l7 l4 r3 M" e5 y& ^  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
& `* R( U1 L- |6 H& G
http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna

3 `; d' O. c; p& X. O! a
" ^& u) k9 R$ o" a1 M: S+ p$ h    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
1 Z: N: Y0 c' a+ dsunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

" U$ t2 }3 w- i* n& A
    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
: |$ ?6 Z& b4 U8 @4 H0 H% u7 _& jsunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

# X0 v$ O0 {4 J8 O" R
2 b, `0 i8 C. i# L$ F( c
1 \; j6 l& ?/ Y: @% N# W; z1 n8 h    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
0 u6 {) R3 X0 y8 r$ H& K这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna

* g1 L# G1 P* ~
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。
, [- c( z4 T& B: F* N) S
8 D! R0 f+ f- j2 O  U- F% ~! k  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

$ t" F9 _2 O8 j' [( R3 e, A  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
+ \) z: y6 N5 N3 Q4 X
" z; W$ l- Z1 h3 a: K* b8 x
$ k& v" n$ ^5 R7 z. f5 u    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

, _2 v3 U* O" i) N# K   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
- w; H* ^% F$ U+ R3 Esunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

* O. I) ^6 {8 Q
5 h# H5 ]2 u$ Y( w
   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
8 B$ P1 p, g( U5 \/ K  b
) b0 N0 F1 r, F
# o4 v. ^2 [' }. W) n' K- w    看看

我是懒人

kankan！

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回复 1# luna


    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

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