自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

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- I% v0 w9 q: H4 o5 t% k    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna

+ A7 k, M2 c5 ^- \6 N- d& V1 I
    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
' m# j3 r! v3 Z" `
  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

1 s& n) S! l6 H0 t9 p% O   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
% `: y9 t4 l  Q3 Z! ]/ G# G# x
  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
1 F5 f5 i8 ]7 r' L0 y) H
http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
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    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

, g0 |8 d; B( T. K( d' g6 J7 C- D" |    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
5 h) t) h6 W: I8 `0 ]sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

& g* ]8 @+ I1 s, M( r% J
6 @' p4 z- ~- ~' x9 d' @4 N  l% N    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
1 h0 Y$ Y4 b- F- f( Q这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna

2 n1 J8 R# Y& K8 q5 R6 ^7 R
- o& o+ O% @0 `3 F& H. |; y    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
" q& P% Q: f: _5 u+ D( S$ e
6 E$ M/ s" M, n2 \7 h: W6 ^/ x   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

, t% W2 H' c+ f9 E5 w1 a  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna


    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
4 J  F$ L$ ?. m+ R
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

! ?2 [, r3 q) C' @) F( T
/ ~) t4 G. B( h
   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
% R6 ]# ~& O) q. p* v

    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
" ^& R* A& t1 ^; j3 H8 ?
0 G$ ?/ J0 E! M4 w
    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
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* K8 W" V3 ]8 b, L. v% Q2 g$ M- v' B4 d
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