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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 / J! m) g. g3 t I4 x# P
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好啦！~
- ~/ A0 \; @0 _, U* _原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！6 E- T4 \+ v2 ~" B t7 p$ }
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
$ f) {. l6 c9 l1 D2 o0 k( x朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！+ Q2 g8 G9 R% Z& m- ~
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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; a; W% p; P4 @' g. Y% k接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！+ |3 [5 ?0 _2 E$ E _) Y0 J$ d
' ^) Y* r' A: \ H0 Z肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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) a2 }7 m0 k3 F/ [# g, `煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！. _/ J) e9 F0 R1 |6 N2 t8 u, m8 J
2 k& [0 W3 ?* t煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！9 e. K+ n: k7 m
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！, n! \' S2 d7 F' _- F
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再一锅的热水 放入大骨
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7 M6 ]; \. I; r0 \8 M9 Q再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着0 w2 U4 |7 q7 B- n
大约煮个半小时1 ^# |) S. j. H3 W! ]
" f9 E) p- W# }7 b* {8 x接下来准备蔬菜和酱料啦！0 X3 u( F0 w/ Y+ i
' ]6 L; F$ N' v8 v( T! T5 T大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美7 j0 H: J! T$ a
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！3 B( K5 O: D Q! S
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
, s' o/ ]5 Z+ B& u2 \% {一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！2 u& r( C B4 v8 I, d
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
: s% u. O5 ]/ |用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！9 P: W z- p$ z$ a
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
; p2 N# R7 C2 ]3 X$ A) w$ r) P土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！1 ~1 P# l* r- Z H# l, K
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. o: {8 r5 R A; ~切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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; }0 @+ G& h0 ?. _" \韭菜，united和韩国店都有, t4 R2 P! I4 w/ R. \2 m
9 Q; w Y0 f; x! D- M) G7 E' M葱段，切小段！) l" X; |' I3 i. J% p8 [7 h
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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$ {/ p* j: A1 y0 S1 M W: N紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~: F# m) s* \. _ [: N E+ F
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦8 @( E" U. V" v7 E. B% H
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切了这么多的蒜头！: d9 s5 U, n" C7 ?+ V# S: q: ~
然后
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) ]' f$ i- P6 M! I9 K% W加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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z6 J0 L' h7 I3 V; smiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！8 b) s4 q$ ]; s6 T& |" }' S) v
还有！！# V& s8 W7 R( k& T) q3 J
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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8 i0 n: O$ ~5 Q1 H3 a洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
* E0 X) ? z! r" X如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~6 H( ^5 z: W& y1 Z* c7 m0 s+ S
留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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3 h: A; e6 l3 {/ C C这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！8 z/ M) j& S5 T/ q7 L) {
( f# U, `! T! T+ H捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
0 M7 n* f- l8 F' ]$ n0 M+ J; B加入酱料，土豆块，蔬菜！# J8 a0 Y7 }; w: l. r! U5 p6 k( \' l5 S
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
: U/ o$ b; T. I& A用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！( n# b% F9 O# A9 j& ~) j
4 D4 K9 v# |# A O把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
: V9 O; z4 {5 L( ]* G- {最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，* k+ L( R, W* F9 L! i3 O
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
- W9 z8 D9 }5 k8 `
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43