鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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$ z* G! D- C5 e$ z8 b. ?7 r3 q白燕和血燕中的营养成份平均含量
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3 a" p4 y; L1 @! l& u营养成份 白燕 血燕
1 \; c+ v# u% p$ D; V9 ^水分(%) 9.25 8.67
9 L8 s1 l# j/ [2 R8 U. L粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
# t0 b7 K5 q) Y热量(千卡/100克) 440 404

* e- E2 O8 `$ n/ g! H: \  q7 g蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

0 N$ V* i  }! p& `- A白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
* V' x# r& n7 ?4 ~天门冬氨酸 5.33 4.94
# s( O7 s& d& M$ O" U' G苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
0 {; T. M- }! b3 P/ g# [6 M% H谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
/ {/ |) _8 ?9 Q) ]9 K蛋氨酸 0.32 0.28
$ h, |$ C$ k+ U) f+ U$ ~共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
' B4 s) m. n  u酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
$ _2 O0 W) N4 W! e$ m0 D' E/ u赖氨酸 1.92 1.74
! U/ D2 f3 h( z* b8 t1 Y组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
3 E: X5 A5 z9 M: c4 u4 I0 \色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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