鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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- k+ m5 _9 W" q1 t: m鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


白燕和血燕中的营养成份平均含量
3 a" Q: [. T: H( \- @
营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
4 C! W+ u6 C0 o7 X粗灰分(%) 8.22 11.43
2 Z" }, f  [* r6 d- ]- ]3 ~粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
5 K/ u* ~- I! V  L8 _( g  z; J8 t: ^热量(千卡/100克) 440 404
4 a4 D3 ~" T5 ?5 Y
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

$ O% ~3 b$ H* S! |" r1 L9 x白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
: I$ n( u- |' [/ H9 T, p- X# t
. l3 U4 }% J+ p$ |1 q# Z5 O2 T氨基酸种类 白燕 血燕
( ]8 Q1 D+ p$ {/ ]' \3 P天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
; e2 ]1 g, `+ u8 Q2 S谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
- e& l8 T+ {2 U! ^) P" S, a" y丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
5 n) F. u( i$ q) R) D6 q5 K蛋氨酸 0.32 0.28
. s% n8 P6 c; ?" z2 E7 |$ f9 E共亮氨酸 2.55 2.86
7 R/ e; n% t' b, [0 w/ V$ @亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
1 s1 l/ Q' K9 _( ~* b5 h' M% u8 c苯丙氨酸 3.79 3.47
& I0 W& ]9 ^. K# e& o赖氨酸 1.92 1.74
$ B) T6 G) E4 }- O( @( d组氨酸 1.82 1.96
6 q  M) Z8 _3 \5 E  D. N, j3 u0 N1 @精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
7 y, i# p& _. H/ v色氨酸 0.84 0.77
( M. D0 G4 F0 k胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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