高级会员
 
- 积分
- 919
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3049 金币
- 注册时间
- 2013-11-20
|
来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……, ~+ G" F, ^( b/ K2 h6 y" J( d
用料8 x1 W' h4 v2 U7 J5 _
' m) i; G0 [, P- R2 b
高筋面粉 200g: \5 N8 Y4 F" Z3 }, w
; f8 P6 s0 [- J
细砂糖 15g1 x' e- ^9 a e" r2 c1 l' c8 i
2 I: @/ A/ X7 s# D0 T+ H0 m- x 牛奶 175g, {. N }3 Y* Y0 n8 b
$ c9 `4 O; s, Z* t B5 ?
酵母粉 4g% W9 r* v& `" i8 y& z( t6 J
6 U/ F; v, [6 |8 e& v
盐 1g
2 n. X, W( [( b5 ]! Q+ R
7 m5 {. N/ @# ^# \ 水 少许
0 k! z; Q, G! W/ N) l2 T
/ G6 Y2 h; j4 d+ b! x' P做法步骤 ; p! j/ W( [( v/ ?( ^7 S \- d# A
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 ' G* H) i7 T$ a! p$ b2 @- V
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
/ i3 x- C1 {7 d2 h3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。6 G3 f" n, A3 F. ]& P# s8 z2 S' J
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。0 ]# y. _! b# P( M( R
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。+ J5 x4 ?7 Z$ l+ ^8 g& n6 n; y
6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
4 Y( D' B6 d- k7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下. c. _6 s3 ?. t
- I; R9 ]- N3 W: z" h
小贴士# v [, l0 m: t" |
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； , W" N7 W3 `) A1 i4 b( \: X
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。6 {3 u/ W$ g7 o' U, B% h
" P3 [! P5 k6 s |
|
狗仔卡
发表于 2017-9-13 13:27
提升卡
置顶卡
变色卡