论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考+ D8 T4 H5 ]; n
用料:" G3 l$ `+ \, f2 ~. j# i
饼皮:! J, Y) b6 C, S6 v9 \# z
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。, a& [( l' X+ [7 B! [; w; i
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
6 Q& g" B; k" T& c/ G1 K' B3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 . E0 F1 ~) H+ ]; Z9 e4 T9 s
豆沙:" G$ E( L8 y$ n4 y* B" }7 w( E6 @. q& C
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。, Z2 k$ j; W2 ?# b
5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。* h6 u" O6 H2 C/ Y
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
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做法:
3 K. I# G e& x z" H2 v( C% W! X' F豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
2 q! ]5 S" [" K% V1 A T- [+ W# T饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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