哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
6 i2 T% ^; s8 o& ?' v) z+ c' E如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
9 G# i: p3 ?3 N' q. V% k
. K& J# S9 T1 x, G% O' e那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

" ^3 t$ {. B* {生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

9 @9 t2 _2 Z4 m9 N$ h4 f$ o肉:600克（煮好后的）

0 }; e9 |8 J! l. l盐:15克
! ~- b# t9 S' J3 s, W3 F! q
生抽:1/2大匙

# F  j( V' b9 b' O. s白糖:15克
: I! h7 Z2 e/ E  K, ]0 H% ^
五香粉:5克

生姜:一小块
% J2 M3 H: b+ k' i
' W8 r" M6 ^- Q$ ?, A. [0 o0 a: w料酒:2大匙
  a# U1 Y- {/ x) ^; ~1 {
做法:
- k$ {% B7 a3 q- o5 A: j1 i% |' ~
6 q; {) r1 d, q1 N# Y4 l1 X生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
. F% T. o/ d/ h. K
( F5 u; K; r1 H! _+ z* Q把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

4 F& r. O. b* |6 r# |& x炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
' O4 b. K4 }  f& W8 jcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

" \" I: p1 O7 d' Y

, U5 L2 M7 @8 e, N( k) u* ~* n    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
; F% Q! \1 q. z: W2 K% n2 r- ?请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

8 y' t* x2 N) P, [# I- M" V5 t[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

  h# @' U4 E# O# Y1 m
5 `- s% D! Q2 Y) A, j& k
& p8 K5 q/ o6 z) ?& G
5 }8 F5 v: ]7 j  @
1 j3 w* ]$ B! U: I* B& N1 V# r肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
$ m: Q1 M9 j5 O$ D1 ^' U$ S+ l6 y
　　【同期】

9 f# @& ~$ G8 p* d0 O* J　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

1 H7 {9 H) F, _% \4 f/ }* `9 S

　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

  u4 b$ |0 D" W# [. _: u" c- x　　记者：什么原因呢？

0 _( R" L4 |5 m! k$ f　　售货员：不知道呀，谁知道！
* t) F& K/ w, d1 S
　　【正文】
$ l; p7 V1 r' ^
5 ^% @9 B8 p7 d! H& ~9 Y; J+ B　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

: `# B  `+ S# ^( @0 K# g! J
厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

. _1 N, Z( t/ e- ~; E- A　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

- \. B& a0 X/ B: X9 F& {　　【正文】
8 V& h* [" ?6 v5 A
. A. B5 R0 B$ l4 Y# V　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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' y7 ^; x! C# b; g" E
工人正在装袋


: A( i8 p, h% D$ [' A. N: b
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
+ j% ]$ Q7 h3 o2 a% A8 v
　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
# E8 o2 n8 ^, ]
1 ]  i/ j/ ~) h+ ]: z$ V　　【转场】

　　【正文】

  y8 P1 X$ P% N( e　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


" ?/ v0 U& f# q+ _2 k% A晾晒肉松

8 \1 S+ h  v9 Z0 X　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
" I3 d; H  d, t- e7 x1 c
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
" a& ~* g+ T$ d# V5 Q1 K
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

* {- N3 u) t$ V. n. i　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

3 n  t; S: l' |2 B* y　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】
# \& E- N0 y& L+ i& h/ ?- ^. h( i
4 n6 J( Q7 \3 j/ m. x& D/ X　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

* q5 H( L. f( _! K　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
" w* f7 C" E3 C2 a1 |3 a
　　【空镜】

  m: }9 Q, t% K8 D+ Q　　【同期】
" u+ P+ @2 j) n  t# e( o2 c
3 M- r! m; f) g　　记者：这是什么东西？
7 P) m; q9 u7 n( x; X9 I9 O) Y" F% S
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
& z# d, w1 J! @8 N* X# c% Q6 n
　　【正文】

- Q; Z+ m# V  {9 ^# x# W　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

+ F6 X6 F5 @  [# E8 p+ p: c/ ~- }- h) M* @　　【同期】

　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
0 f5 m$ z( T& K
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
% w  m4 Y$ N4 q" s+ C+ r# D0 X
8 ?8 T/ l7 z$ z1 z4 I! `　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
& |4 r# E" v6 u% U; t* \, z- v
　　【正文】
; t, p0 M' G7 |: E3 [" O8 U  Z
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
3 G- ]$ O' K2 `0 \/ X4 [# y2 S
! o; t) Y  ]9 V+ S+ N! o5 z; Y0 K　　【同期】
9 T9 v; V8 i0 N0 `- _8 z# w' p* @
3 q) F' i& e* P# d　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
/ n9 a  C9 _. y1 y
4 g1 ?% l5 O5 T* k' I　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
* g8 p6 o: V! ^4 h& x/ h1 J
; t' R4 S9 p) V% |' P　　【正文】
& U: j2 p' U# g/ N! B, C) p/ j
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
. q/ P  B' V# U4 \6 l
) Z0 ^1 S( F+ [+ z& d4 [　　【转场】

　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

, w% u) }0 Q& i* H! s8 Q% R　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
- D$ z! H+ ]( u- N: v) s2 v  R- C
　　记者：一般不会单独分开来做？
/ S: N  Q2 i0 z0 {% Z
　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

7 u* D3 r' y+ r5 z' D　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】

* S9 d. V; o9 N5 u　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

7 k' h6 S( C! w+ C$ r& ]  A/ T) [  U　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】

! @' i& K6 C6 @　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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7 N) w% R! g/ h! q# E# |　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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/ ]- I( @' |. C/ K$ J2 P　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

& y( @: |7 g7 R% q" d7 d1 G! R# n* c　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
" o* s. A5 R4 N; G! M* O
2 z; S: P4 ^2 k& ?3 U7 E　　记者：相差一倍？

* ^+ S7 z$ d7 }# o% A　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

! p9 i  b$ W7 {　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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. ]5 V6 m+ e' B, W( h5 N9 K' l. W　　【同期】

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

* U+ d6 o" A( x6 E　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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( @+ J2 y: G9 Q- T8 R# W2 L" o　　【正文】
; V/ {0 {3 Q3 Q: R* k
& K' |1 l& Y* v5 ^3 u　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

! `1 ?! p! C" o/ m* E　　记者：有的肉松，看起来白一点。

+ A% J4 Q2 z( H) Z3 g/ M　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？
: P) Y' [( H3 L7 g7 A4 h
" A+ f+ I9 j7 u" `! E  W5 V# b6 q　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

5 v4 G6 l* z  j1 r0 }3 W# ^, u! e　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
3 W) I  o" |8 B' n
* e" t' l: D9 |! G6 E8 Z; U1 ]* _2 L　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
. [3 a! h* m3 g: B3 }0 X+ u& O
　　【同期】
% S5 k7 m9 \6 Q8 ~' U' {
8 t% t+ Y0 \" }' @　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

' ^8 Q' B% s; B! g$ o6 \/ Q　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

# `6 N, P# b  s: }. n  L5 m　　【同期】
& b8 M; k  X( n' M# N- {) Z
  f9 m4 f& X! t' W! q　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
- X4 W  _4 x' k4 L8 P* z
( ]" o$ v8 T7 q　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

& x) f$ L3 }4 S9 H4 c. {1 t　　【正文】

2 }% D" I5 a" E( |9 Q  J- N: D　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
, V# `5 K3 |' P6 D/ V1 R! F; b
　　【完】

' S7 e6 m3 L+ T% t2 C0 z/ a　　权威访谈：

  h3 l. x. j1 x, m4 I　　主持人：
' B  I- E8 r: X% N' T
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
7 i9 l+ W: Y, P5 C  q$ V" i
　　专家：你好。
) {7 l9 ~+ f7 G- N8 E/ U$ U( H
9 F& v) x& Z# M9 W1 \2 H8 Y　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

. Y$ k' V8 k1 j: Q　　专家：
: k. |) `) i# b7 b, I6 U
1 g9 P9 a+ y! n4 b, r9 u4 b6 L　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

9 x( w$ T& B5 Y# P　　主持人：

  Y. W4 |* c6 X1 U( P* u2 B) v7 w　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
. K+ F5 f# }- ?/ U6 s* g2 y9 A
3 z$ Z' y1 t8 P0 Q" H- F　　专家：
& i* U0 ~/ D* m* P9 a/ O
& K( a( m- Q1 s# C" k　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
; s) Z) s& Z+ N. \
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

3 X8 A8 G1 k. S. x2 g0 i, R　　专家：
& h% V3 d5 H, i7 L
　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
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稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
% ?" Z! O) A2 j, a5 Q' W" p

8 R8 r. v* X' X( K    当然是里脊肉啦