哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
- H5 N' v0 S" V% a2 J6 p最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
) @) g+ `$ U, Y2 n. b% O- m如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
" Y+ O2 Z; q  l
5 Z3 v7 R. `+ g6 P+ R那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
$ c4 N3 r0 E4 }2 U: P% i3 Z做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
( P& L+ Q# p. n- p# E
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
+ x& y9 ]+ W. F+ n
材料:
) O5 q* K1 `; v4 H: N6 Q) u
& ]) o. @: t* H肉:600克（煮好后的）
5 M: a3 W2 o% \  Z6 _6 _% A
6 Q) v0 j$ Y/ {盐:15克

生抽:1/2大匙
9 a% i% B. o" |0 V8 k& t1 A
白糖:15克
/ J1 s0 h( Q% W$ k: z! K
五香粉:5克
7 L* Z2 t9 c4 U1 x3 ]" i/ v$ u- L) `
: Z6 p$ N; Q! w- W" w: i. O生姜:一小块
& |8 A6 r. b4 u! b- V6 z
料酒:2大匙
: F: S! Z- Z4 ^/ ~! h: k
9 r2 r  x( n& n2 V" J/ ~+ \2 S: b5 ?做法:
& ]/ D, O/ f! a  S* m9 k
生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
0 c8 Y: e+ r- a. V8 k
- V. a0 [, ~+ t" d2 g: ]; q( ?* U锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
9 h- u6 h8 Z6 bcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

7 q; c# S: |: B. a0 ]
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
5 a& X  f/ ^# z3 [5 [. `$ Z3 Q请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

$ t0 a" j, Y- X7 |
2 ]% @" f# ^8 K* w3 nhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
' ?% P+ `# ?. a# A5 T( Q

央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

6 R# o( O4 x$ U& u) {  l% H[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
& `! q3 {; s0 D
8 T! L& y' m+ f: Z8 w! J  ]3 G



) T: x; o9 L2 A& d6 o% \+ ~肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

5 A+ j4 W9 {. l! ^( z* W　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】
  i6 ^9 ~2 \3 g8 Q& `, K% P7 L9 x
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

" N' O* x; c5 C1 Q
! L3 W, }9 c' W: u- t3 H( y
　　记者：怕它原料不好，肉不好？
. t' J, C% ?3 G4 Z
; z5 O; z' B, k( `7 x0 C2 _　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
) Y" g+ t  K' f8 D2 H4 ~& v* w+ m
　　记者：什么原因呢？

% Q6 I% L3 k) G. Z! R　　售货员：不知道呀，谁知道！

  y) D" e  v. h, F  p8 X( S　　【正文】

9 t' H7 ~- B) i9 g8 B( h) }1 `　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
5 w3 s, v& P) A7 i/ `6 f& Z
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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8 l9 m: f5 v& I
厂子运来的病死母猪
( F2 e& W0 M# \+ n. _9 y# q6 o, j
　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
% Q+ k' Q# o" H8 G3 E  C& D) j
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

% `% n- o7 C# w& c) E! @  X　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

5 Y1 a  R/ \7 K+ G
' I) [: [2 }5 ~' m  [6 ]工人正在装袋


4 C+ R! j7 p" @; L; x9 v
& i; r+ z: x; T! }: s/ N　　【同期】
8 [7 I6 p' R3 f  ^
& ?5 e; L; _: W2 N& ^7 r! ?9 h- a　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

) n7 |) C+ N* T6 N  E/ r3 j　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】
# [* s3 {* l) f4 q. N! N
　　【正文】

, b' T0 i7 w5 n" e　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松
- i2 B- ?: z* G: c0 d9 D
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
1 ^2 {. @1 c' t
4 P# F2 O0 B* c0 c7 g& N# J" g- I　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
2 V) R+ b* p5 P8 N
　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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6 M1 C* v$ E+ ^; z' n0 k　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
" H! i: Z" U0 g5 P7 O8 _/ w6 H# a+ _
0 J% O( ^/ H9 s9 \& W& w) j　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
6 s1 N& `. ^5 f0 `
6 }6 M$ T* P1 K  i' ]　　【正文】

, b$ ~4 r0 d! y. G1 [& J　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
, A; H7 |6 A- a# M6 B
8 G; k( k) n* J- w+ G9 @　　【空镜】

; p$ N; g4 b9 O( u% r　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

& \* ^7 |$ p' {! C! P; F　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
# {+ X: s( A. q: e1 L
8 F! U: A' J( y# H2 a　　【正文】
/ y" z+ f1 r2 m" Z$ X
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】
: h0 c; u: x1 L1 P! N4 C- V
3 L% E4 L' E+ v& \- a. G, r6 D　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
- j  V6 w! x: w4 I
　　记者：有说加100%(的豆粉)

) @# |# z! f: W+ V! }& h5 b3 t　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
+ X  Y8 [2 e# E8 L% c. t3 H6 G
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
/ s) M/ \# E: m' g
　　【同期】
! v( F5 j/ u. m- C0 e) G
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
, B/ Q! Z( ^) g
　　【转场】

　　【正文】
# r8 h9 |* [7 V4 g4 V
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
0 Y! J7 p  l, {3 t' p8 s
. X, g4 E9 o% e, D  Y1 R　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
: X' ]; \- |" A. f1 ]
　　工人：一般是统一做的。

& k( ]; v% {9 L7 S* S　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
6 }) T1 u# Z: N
$ a9 f2 J  r- _; _2 Y: G3 R7 V+ m　　【正文】
" h- r. Z/ ]# q8 C0 N: I
3 ?2 L4 B1 G$ C! f1 I- ]0 W" w0 o　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

  e+ p$ _( v4 `& ^* ^7 L, C　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
# D. m( p7 R3 T
5 O8 B8 p5 U$ C* T3 X* d　　【同期】

/ B7 I+ b5 m! J/ ?0 }; f　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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0 n" e5 l9 e5 R- V! P1 n) x1 k% Z　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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' ]( ?2 K- W0 i! s6 K$ T　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
. ]& D; W7 n" Z5 d# q
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

, v" [% D# ?; H9 _　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

- {5 j5 }4 g* P　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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6 J- Z' q# M1 a7 Y　　【正文】
' J% @4 e8 t- b0 e0 ]( t! ^# h
8 I. |* X, v2 T- ?. R; B- ~2 \　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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" W6 A6 f7 o2 \4 V4 h2 n/ o　　【同期】

; @& Z3 f/ F+ X0 @( W2 p　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
- W: n, z, [3 s: V5 i
+ N. {0 u/ n) V1 o1 h% F) E1 A　　记者：做什么，做肉松？
4 @( e0 T7 b6 }
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

2 a" A! b' d" ^2 u& i! }* @　　【正文】

; \4 Z5 R( ?! B- r& y　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

6 w0 n7 n1 W, U4 Y' o$ h　　记者：有的肉松，看起来白一点。
4 i+ A6 Q4 C2 M6 q6 b  t
3 c9 `" @" Z2 C; o; ~6 A: C) \　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
$ c7 j; V* e4 p1 c
- \/ ^  ?5 D$ C$ E- H! k/ M　　记者：为什么？
* o6 N0 f; V- J& S+ L; p& Z
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
& l9 e  J! ?& _6 p/ ^( X
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
9 v1 \; z  ]5 x# J) C( [+ g& `
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

9 K1 W9 e. S3 ~0 T8 `* i/ y　　【正文】

  i9 P, u, |# m, h$ S9 N9 W. K　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
( y6 A# _4 p8 h% p. r! o* Q3 c7 ~
　　【同期】
/ r4 p5 R6 Q) B4 ^+ y
2 f. w6 f: z7 G4 A. E- O' X7 h　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

+ R5 l7 a% K3 i　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

; U. w( r' [, Q1 }+ R　　【同期】
0 A: e5 Q4 f; T
# N' }, n) t  \2 X( @3 X　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
! P" W$ o- h2 a% @2 F# C
6 z& @  u  r' @, B1 v% O3 j　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】
& }; S. m3 z& D# d* W
　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

$ a% L# e1 x8 p3 a+ I; s4 W　　权威访谈：
) K. w) c' p& X2 }" q
. w. U9 m& z& ~# K　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

# C+ d& @& w/ p9 }- y. h　　专家：你好。
2 _5 t) q" ~4 Z* @9 ?% P2 P# T
　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
( N5 x4 }! s9 y, o% R2 ~) f( h, L
3 v9 T7 u* }2 x. d6 F　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

1 a, s% z7 c+ m　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
1 D. ~6 b+ f7 Y: m
. D" W( |9 M/ c: d　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：

+ G0 z, d; x& `9 W6 G5 h　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
1 V6 s0 K2 R; [
　　专家：

/ u  p4 p2 ]* K% p/ S7 P　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

6 Y; t8 o: w" |  
( C, E/ P9 T; f6 c( L4 P/ }稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

* |% o$ Z, v" Z' o9 K  \
- M& U1 X" c; ^5 l# p, F6 F; d    当然是里脊肉啦