哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
# ?: k/ g7 D, G2 R* c- I如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

9 C5 V( }7 D$ |5 y3 {! m( B  K那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

. v& \4 b! h; u3 |. d# P, H生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

肉:600克（煮好后的）
. S" W! @' B. e& ?
盐:15克

: G- I0 a2 z9 j5 a. J生抽:1/2大匙
7 G; E5 p: ~# Y( F/ O
& y1 C) `) B( s& e白糖:15克
; i$ h9 Q& D4 m8 V) ]
* C) E- n% m; A) C9 y  i, Q五香粉:5克

生姜:一小块

料酒:2大匙

做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

+ ]4 V% [' q: ^4 H& X0 ~把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

# r8 D, W" x* ~6 r+ N锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
" [; \/ [9 S# m0 B' E* F. q
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
( |2 {% y& H3 ?& X* Bcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

: f* s* r( _; A1 O% |+ A6 Z/ ]

0 W( B$ x- |- k    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

$ j+ W% M; ^  X+ K5 K
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
! W) c8 a7 ]- P: i% b
, S' u) `: v; D) s[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
) l9 }# S5 h: S. L  `! ?
% C3 r% W% Z" y' E4 P


; v  @  _( N( C7 _
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
# O3 N$ [; r" h% G
0 {; Y  Y8 f: X. C* x　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

1 j+ ~, u4 j5 Q4 ^　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
+ g8 L& G% y! ?) x  ^6 @# G# s


. z% Z) |; ?) B# ]: o) }　　记者：怕它原料不好，肉不好？
8 R/ j& w0 x  K
) Y) k9 W8 n$ L　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
. ^/ w& {/ g3 V6 d
　　记者：什么原因呢？
- i5 Z# Y* Q- G9 X
　　售货员：不知道呀，谁知道！
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) @3 h! R: ]! W8 n  x' t( c　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
9 R5 ]! k3 [& @( C" A
3 _0 }5 b; _& `! u5 X　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
" {3 q! [$ ]& ~7 a8 A1 V

4 V" q9 C- H, R0 C8 ?9 v( B厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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2 |- w& ^; {6 r) ?　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
) L  i' z; g( m/ i
　　【正文】

, Y4 i7 v( K$ K, ^$ J　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
0 ^* W' m& j9 @# u  X  b0 G$ Q
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0 r) ?0 c% Q! N$ Q# y) T8 D, p工人正在装袋
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　　【同期】

9 r1 x: X, b# J　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
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3 s8 w5 _. @0 i) a　　【正文】
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) {+ j9 H& b0 ^  z7 l! z　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
# w2 V0 F. Y( O. z* }
* s2 z1 Z8 Q9 r, E' g　　【转场】
0 D0 e, }0 W6 i* M% d
　　【正文】
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　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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( `. p/ J8 W5 |晾晒肉松

& p) \1 _* K' e# G! T3 l　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

  x. J: y% V+ |3 ?( `2 D　　【同期】
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$ j7 U- }3 F0 E, P　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

+ ^  k) q+ i( T; O/ I　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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, V& t; m8 U- [7 e) f2 f7 j　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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- C+ _8 S6 P! C# L1 P! p　　【正文】
( j4 F/ k; M8 Q  q' g0 i
4 y8 R8 L3 k) A9 N7 ]　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
  `$ l) L$ d0 n
+ E6 D0 Z, v8 R/ a; }0 S　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

8 O" u, K- ?' }& ]6 k7 y6 k' B1 q　　【空镜】

　　【同期】
6 @$ Z' L+ C- x& q
　　记者：这是什么东西？
- h: z( s1 y/ D
  o6 M# H6 P7 l' q! X; }) c: z3 A　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

* Z; S0 z6 h: x1 E9 Z8 [　　【正文】
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　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
1 Z5 S$ f# S* B3 s/ S* V
& e( K9 L% S' e, h/ f　　【同期】
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　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
, Y+ n. \2 C4 l8 }0 T  h2 A# Q
　　记者：有说加100%(的豆粉)
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4 A6 s$ F4 T7 k( P7 q3 o% J: U　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
! |( N$ {8 q+ V2 R1 i. W
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

! g* l1 [1 n; S* e. z　　【同期】
! Y/ d( Y9 F  T/ ~0 Z- S
. J! F: Q9 D( I0 L- m　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
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　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

+ C6 f5 M) I! e/ g) @9 `　　【正文】
; P) L$ \5 a' F1 P
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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! o" q; W0 ^+ u* x$ m0 ]7 T$ h　　【转场】

- C* v2 ~. V+ c: [9 A; A# d+ X( w　　【正文】
0 C: Y, b7 p1 Q& b: k, H
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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9 i4 l# O5 S4 X# e- w& U　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
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6 F, k, k. K% ]* B, G　　工人：一般是统一做的。
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9 e! |8 z- e6 T$ A0 v" y　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

% K& u4 d8 u# o4 ]! D　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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" M. J2 F7 J, w! s7 m　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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5 ~8 P+ i: Y7 j; k1 {9 z　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

) U8 q9 e9 U. p% D　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

. {" {* i8 W5 W. T% A  ]　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

- W- W4 e5 I6 s/ Q　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

( J! n0 P0 ?1 G: h5 u! m2 J, O　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

5 D8 ]' C7 [+ ]: r( p7 c　　【正文】

. y: h" s; h1 d) W* f( I6 L/ g　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】

5 N$ V) `: g+ c! X* [0 W( y; g. I　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

2 q6 b- d4 s/ l2 v9 ]+ Y" t　　记者：做什么，做肉松？
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6 q0 ]& Q1 a* T% Z' Q8 }　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

. X* l/ y9 r% _, `( r/ Z6 y+ U　　【正文】
% z' j- j* W6 d. X; u
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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　　【同期】
$ `& O6 v. q: J$ t
" I! ~" h& d' G# D3 J　　记者：有的肉松，看起来白一点。

" i- n- e5 e( U6 x　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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1 v0 i2 u" S/ [4 F* u3 ?　　记者：为什么？

. `, i3 }7 |3 d+ Q　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
4 l' Q9 a/ k5 x
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】
  Q& A6 T* r. f+ P4 `
　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
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' x4 D4 U$ R$ G" j: v, f% o　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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　　【同期】
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　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
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0 O- P* k. y5 [) }　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
! K8 l3 V. C$ E, d4 T# C7 F
　　【完】

　　权威访谈：

2 J5 j) z$ G7 K3 i5 h　　主持人：
- W% q8 m  J, s+ [# C. `  P
$ @0 n4 y3 ^! Y! h　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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' B0 f. ~& X8 Y3 Y' A, `+ J　　专家：你好。
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! @1 \* g$ ?0 [% J' C* _' P, u2 V　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

! F; ]3 H: A5 s8 C8 A0 [　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
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4 B# c3 B: R, h$ l2 ], R, R' y　　主持人：
' u( {: g' w9 E( ]) Q& U
( e" T. K7 c2 N1 d　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
: V/ M' d5 q% l" E$ i
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

2 W, l  W) h# `& r- n2 m　　主持人：
& s, X1 r- A% _, b) L. }
; N# |# X( k2 [; }0 ?9 x　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

3 d! I5 j. U0 j2 W' C# h; |% l0 H% j　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
; H2 f. a( N: V# E: ^5 d; {
- `' k* `7 M& P5 y) P) j  
1 \, f% S' [- ]' U' d( l# y稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
# `4 f$ \! r' L. k5 L/ Z6 c

    当然是里脊肉啦