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儒林郎(正九品上)
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- 2006-4-6
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方子我再打一遍
/ T4 n3 {: W& f# |' X T; V3 j材料:(做20个)
( H* K9 J7 J, Y- @5 P& u$ S5 J5 z糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
/ z( F; l; o% c! C油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML, F* e) g: V# w9 S$ m/ `- w
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
1 A, ?* ^7 {. S: U, I做法:
; K+ s) [9 J; q( k$ Z0 ?1 h1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).2 y. Y# N# D! i1 n
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.! B8 r2 i* s$ F2 v5 @9 V/ S; r
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.; m0 E& A Q# Q( C) g
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮# j+ P4 X) {" @; _! y1 R" `) L
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
# ~3 l/ S: N4 r" Q1 O& X看看成品吧 |
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