论坛元老
太医令(从七品下)
  
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜" e/ i8 Q! e' \& h% k2 T3 ]
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制作过程：: [8 b. }1 y6 y+ K, F5 j- W& D% a
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。- W; N/ U- U# ]* l- N
+ O/ n9 M: B8 g6 b9 T/ [3 u; `8 Z2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。5 Q4 N0 D' T# r( v3 @ R+ q) ?4 l: {
% ^; f2 t; Z }( X3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
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5 _3 D, m; P) E: H% a( p4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。! l! K+ }. G& K5 U# M n, R9 ~1 z1 w
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 01:00
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