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简单家常菜--附上做法

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文林郎(从九品上)

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发表于 2009-2-23 12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱心萝卜汤+《绣锣馃》3 s  k2 V1 p0 A+ Y0 d6 f. M
4 n) t+ `) ^8 s! I( z: x
嘻嘻,终于上图了2 i, w! v  t) k" d! p
以下都是单品,附上做法:
0 f& x8 y8 t6 \  s, B% Z1 [5 G% V+ }0 C' j
1.爱心萝卜汤:7 t/ t( z' N% _
猪肉排骨下冷水锅,煮沸去白沫,加料酒,盐,煮至汤带白色,加萝卜:)切厚片,滚刀片或者跟我一样切成心形厚片也行,只要心意到,都叫“爱心”汤,加少许糖(很少),开锅后转小火炖至排骨酥软,萝卜软而不烂,加香菜或葱叶或蒜叶,起锅!汤浓肉香,萝卜清甜,呵呵,加上喝汤的人笑开颜:): b  O/ v* W; H  N+ p' @* }) n
2.绣锣馃:(这是地道北乡话)
7 U" c$ H% V6 |面粉4cups加水,鸡蛋1个打散,葱1根切成葱花,鸡精少许,盐适量,蔬菜油1茶匙,熟芝麻适量,混合成面糊糊。平底锅,开小火加少许油,开始摊饼,第一面看到饼底起气泡就翻个儿,有点焦黄就好了。
1 {0 @4 s6 `1 f& p, G这是家乡地道的早餐,最早是姥姥家吃的淡味的面馃,在涂上蜂蜜或白糖后卷上吃。后来才吃到妈妈做的这个咸味的绣锣馃。9 p% p  Y# s# K0 s! \- G. ~
     

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 楼主| 发表于 2009-2-23 13:04 | 显示全部楼层

米发糕+奶油巧克力夹心cup cake+四季平安豆腐汤

米发糕+奶油巧克力夹心cup cake+四季平安豆腐汤
: b; |+ z% {3 p  J1.米发糕:普通做饭的米浸泡一晚上,打成浆,加糖和酵母,放微波炉发酵至起泡,笼屉铺好浸软的棕叶,倒上发酵的浆,在面上加红枣或葡萄干,家里加“红绿丝”,大火蒸十五分钟(不要开盖)待冷却后切块或片食用。
% W9 \9 e1 C' Q4 n2 W
/ [- t& I2 j' y; e* |2.四季平安豆腐汤(宝宝的汤):西红柿、豆腐切小块,速冻豌豆和玉米粒,待水开后加入,加盐,少许糖,一点点牛奶,一汤匙奶酪(自己喜欢的),开后再煮两三分钟就好了。: `6 b! {6 U1 D7 j2 {$ ^, X
          
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 楼主| 发表于 2009-2-23 13:09 | 显示全部楼层

廿四夜北乡汤团+三色土豆丝+糖醋鱼块

' \, V$ v7 x9 Y( w( ?
1.廿四夜北乡汤团:) n, d) [. k. A
这是北乡的传统了,廿四夜要吃汤团。
- r; x3 d2 d: K, Z4 k& ?: M# o关于馅:除了没有大蒜叶用葱代替的外,其它配方都是妈妈亲传的。炒锅入油,入大量蒜末,适量葱爆香,依次加肉末,白豆腐干,白萝卜丝,依据口味调入料酒,生抽(我不喜欢酱油,就没加),喜欢辣就放辣椒末,最后当然是鸡精了。炒好放温就可以包了。+ n: K2 @0 X1 p& J
关于皮:因为买的糯米粉不够,只好加了面粉,大概比例是3.5:1,但效果还不错。因为我是用冷水拌粉的,也没另外加熟粉,但仍旧很容易包,没有破皮,有的有裂痕下水后也能复合——真的兼具了冷水拌粉和热水拌粉的优点。+ j3 s# `5 J" O$ t) K2 L
包好后,生汤团放速冻里冻上,到元宵节还可以吃哦:); \. |7 w) o+ A
# m! y' F* m% _
2.三色土豆丝:
, i+ J, F) ~2 p/ g. Z土豆、胡萝卜、青椒切丝,土豆丝用水洗过沥干,下蔬菜油,少许橄榄油,入三丝炒啊炒,别停下,加鸡精,起锅!" a9 v! N# l0 Y
4 `3 v( C/ |+ A) ^# ?6 N: b
3.糖醋鱼块:
8 N& e5 Q' b& l鱼柳切块,加料酒,盐,白胡椒,鸡精腌二十分钟以上,挂上鸡蛋淀粉糊,下油锅炸至金黄,另起锅,加油,炒熟青红椒装起来,用余油做糖醋汁(料酒,醋,番茄酱,生抽,糖,鸡精,水或高汤)收浓,加鱼块和青红椒拌匀,起锅:), F: n# j4 d0 Q
          
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 楼主| 发表于 2009-2-23 13:16 | 显示全部楼层

Alex改版京酱肉丝

Alex(吾大女儿)改版京酱肉丝:
5 W& p4 y6 k8 o1 c1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 6 \! q* F1 g7 m3 J. c" A* e$ Z+ x5 g
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;4 S; b9 y8 x. Q
3.锅中再放入50克油浇热,入蒜苗炒熟装起来:),用余油入甜面酱、糖、酱油、香油炒香(不要炒糊,可以加一点点水),再加入过好油的肉丝和蒜苗拌炒匀,起锅!
6 P( y+ U; G' H' E0 V9 _0 |7 G4 a9 H
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 楼主| 发表于 2009-2-23 21:38 | 显示全部楼层

继续自力更生

1.蜜汁排骨炖土豆:
/ m* i& P. B' x* c* F7 J排骨入油锅炒至焦黄,加葱姜蒜,料酒,盐,糖,蜂蜜,热开水,煮至酥烂,加炒过的土豆块,炖一会儿就好了,加鸡精,起锅:)加点装饰会好看点,可惜我家的菜总有人在一旁拿着勺子等的,所以来不及弄了。
3 W# p$ D% k# B4 }9 \8 X2.鲜榨豆浆和油条:
& s, h" q# E" T/ O1 E0 `黄豆浸泡一晚,打成浆,沥出汁,中火煮沸(假沸,一定得在一边拿勺等着,记得搅拌,不然会糊底),去泡沫,改小火,保持小小沸腾的状态,再煮十分钟以上——煮久一点没关系,但一定得煮够十分钟,不然会“中毒”哦:)
( j$ K- P) L* s3.油炸臭豆腐:
: x5 s/ p8 `5 Z4 Y, U臭豆腐切块,挂上鸡蛋淀粉糊(糊糊里加一点料酒和鸡精),下油锅炸(小火),起锅,趁油热下辣椒面和花椒,沥出来撒到炸好的豆腐块上,再撒些盐和葱花,香的嘞~
, [" u- t# j6 Z4.家乡鸡汤:
) J* V9 Q2 x2 w% F; H7 j3 G整鸡切块,大块嫩姜切片,大火炒,加大量料酒(绍酒),加热开水煮(不要太多,刚刚漫过半公分左右),煮至余汤一公分就好了:)汤少,但很香,肉也有味,不会太烂,介于炒和炖之间。
* n. W0 W( \& v                    
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 楼主| 发表于 2009-2-24 21:43 | 显示全部楼层

无辣不欢----水煮肉

老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭8 e9 i/ T5 k6 H, [$ [& Z! t# f
水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.! v4 i5 T4 D$ v* G+ {
我是照菜谱做的:
# G3 Y7 v4 k+ b3 ~" G# n+ o
7 G. k0 J! y: Q2 [% o材料:: W/ p  Z1 E: Z
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
& u" W8 B- Y7 [郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
( F' O5 d; T$ |- Y7 p$ w0 a做法:
+ o" f- o; V4 W/ f7 D/ m* s1,  将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
4 B6 a" u0 P0 A, M5 ]% s8 U8 r9 w; T% Y4 P

2 W( m+ P, ]  ?6 v( \! ^$ {( `( x2,  白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
9 [0 N# a' u* I1 v3,  炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。% r9 H5 `0 r" ]+ C! p0 E7 ^

7 N* S: `8 x" Z/ m4,  转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。$ j( ^- y' m& x. j& f. J9 i, R

  \1 r1 y# |% a1 i" D6 W, N7 {3 @5,  锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
* |7 V! R9 {# o" g. b! i) p
& A* g1 @. ~7 I( J- g6,  加入肉汤,烧沸。
* X2 K$ E- k" P7,  将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
1 L  U7 O8 d6 j+ U, Q
. u3 z7 ~5 G, \0 \8,  将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
8 P- @$ N5 ~  M! G) h* r" B* P. c; f$ f3 Y' ~
9,  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。% i( z  K& V% E  e" l( F4 v' H

+ R5 s8 r- N: q, Q. _10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。4 Z* |5 _: o  p2 ^

1 D4 k9 S3 n0 t  O' s7 a/ Y- X让水煮肉片特别香的几个诀窍:
8 h: h6 E% }+ K3 ]) z1,  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。# |* ?, e2 @/ B. u' r
2,  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。& B+ ]3 f/ X$ d8 A- z
3,  最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。4 z- f/ U  E) m2 G
     
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 楼主| 发表于 2009-2-26 21:22 | 显示全部楼层
VISTA下居然找不到一个适用的五笔输入法,用拼音打得我直想吐——太多联想了!这么辛苦也没赚到回帖,可怜的我啊
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 楼主| 发表于 2009-2-27 13:17 | 显示全部楼层

甜椒鸡柳(宝宝爱吃)

鸡胸肉切片(要比我切的好些,呵呵),加料酒,盐,鸡精,淀粉腌二十分钟,过油溜六成熟(表面发白),沥油待用;各色甜椒切条,或其他多变形,姜切大片(方便宝宝自己挑出来),入油锅炒断生,加鸡肉同炒,烹入料酒,加少许热水,稍煮一分钟(给宝宝吃,要做到熟透才安全),起锅!不要鸡精了,已经很鲜美了。- s( g5 Q2 n7 `2 J; G- V! j( R
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 楼主| 发表于 2009-2-28 15:19 | 显示全部楼层

红烧鸡翅

我家大宝宝就在一旁虎视眈眈的,拍完照片五分钟不到就消灭了全部的中翅 ( N% ~# I, j3 |0 `& ?, F. V
鸡翅同姜片,葱花放到油锅炒,待鸡翅表皮收紧,烹入料酒,生抽,老抽,翻炒片刻,加糖,蜂蜜,少许盐(加过酱油了哦),热水,煮二十分钟,收浓汤汁加葱花,鸡精,起锅!
0 g0 J1 ~/ ~* y5 a4 K1 D6 ~! I6 B  @4 ]1 }7 N. G

3 c9 W" b3 i: e5 d) z# l7 v8 m7 M
9 s+ f# O& S' y) U! i" v  U愿望:每天简简单单,开开心心的。
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谢谢分享
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 楼主| 发表于 2009-3-2 12:08 | 显示全部楼层
不用谢,谢谢回帖:)
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 楼主| 发表于 2009-3-5 17:30 | 显示全部楼层

烤面包&. 懒人pizza

大女儿从幼儿园回来就急着要吃东西,没办法,只好想些简单又快捷的方法做东西来填饱这个小东西的肚肚。虽然不是什么好东东。
- `1 f: R: a8 t4 F. }2 I                        & o* o$ y, i& L% _3 _. L

# P1 l+ y: }, i4 `3 E+ H1 t
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 楼主| 发表于 2009-3-7 05:13 | 显示全部楼层

鱼香肉丝

肉丝用料酒,盐,生抽,鸡精,淀粉腌好。胡萝卜,青椒,各色甜椒,芹菜切丝。木耳,香菇泡发。蒜末,姜丝,葱花都准备好。
" y/ r7 J1 k$ x2 P2 _  i5 J( u& M/ E3 P烧水,木耳,香菇煮一会儿,捞起;把菜在水里烫一下,沥干。. n- Y# U; q1 g  U: o" W' P
调鱼香汁:料酒,老抽,糖,醋。
6 Q" J& j1 I4 h$ r油锅放葱姜蒜爆香,放郫县豆酱炒出红油,放肉丝,等肉变色就可以加木耳,香菇及蔬菜了,稍炒一下,加鱼香汁,拌匀,加鸡精,起锅。
; a0 x  X, Y' S准备材料久一点,炒起来很快的菜。* c% ]. C6 d4 O2 z8 e
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蔬菜随意加,有点颜色就好了。我是冰箱有什么加什么。
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不好意思问一下, 能从你这里订伙食么? 谢谢。
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