老张手把手教你做月饼

ccue

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广式月饼讲究的是皮薄馅靓。陷是口感问题，各有所好，但皮一定要薄。这就好比唱歌，音如果不准，声音在大也白搭。所以老张看月饼先看皮，各位可以看看传统的月饼厂家，如香港的荣华、奇华，广州的莲香楼、陶陶居等，那个皮可以叫做晶莹剔透，吹弹得破。
$ S' {7 X0 f0 ?广式月饼皮与其说是包出来的，不如说是推出来的。联想一下按摩推油的手法。

ccue

打这么多字怪累的，如果有人给鼓鼓掌，老张就再漏一手。

大树

鼓掌，鼓掌！ 太忙这点，理解，最近好像大家都很忙。谢谢分享，看着都受用。
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积分送上。

北京朝阳区

鼓励,鼓掌,鼓起腮帮子

北京朝阳区

在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.

BennyShen

都是能人啊，我先鼓掌，然后找机会偷吃~

ccue

太厉害了！一定向您学习！
luna 发表于 2010-9-9 11:02

& A; Q$ D3 c& J% X7 C, p. Q( f
1 X! ^& }& S% T# z
# x; E+ {/ A$ @9 W2 J$ Q7 Z    你已经很会做菜了，找个机会请大伙品尝品尝吧，这个建议一定会得到很多人的支持。

ccue

既然给了掌声，那就兑现呈若，露一露老张的“纤纤玉手”，呵呵，别起鸡皮疙瘩哈。

ccue

' A3 z9 \: v% x5 u
$ z& m3 c& q! o; _" n/ W* c在包之前，现将陷和做好的面皮分成若干等份，放进模子里试试大小。图中黄色的是皮，黑色的是红豆沙，如果做蛋黄的，就把酒泡过的蛋黄包在豆沙里。

ccue

包好的半成品显半透明状，这一步是考功夫的地方，要薄而不漏，不能有气泡，基本要诀是轻拍慢柔，珠圆玉润。慢慢体会吧。

ccue

在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.
北京朝阳区 发表于 2010-9-10 06:52

0 ^9 R( Y& D0 A6 v0 R" }* X& ]    赶紧做了上市应节吧，有人已经给我发PM要求买月饼了。我今年还没开始做，也不会卖月饼的。有谁能做了出售的，抓紧时间了。

notalone

女儿去daycare，忙得我晕头转向的，都忘了中秋了，看看大家这么热火朝天的做月饼，手痒了，这个周末抓紧时间做，要不就错过中秋了。
就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货，以前都是提前买的。

ccue

女儿去daycare，忙得我晕头转向的，都忘了中秋了，看看大家这么热火朝天的做月饼，手痒了，这个周末抓紧时间做，要不就错过中秋了。
7 P: V5 n9 R! u+ C就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货，以前都是提前买的。notalone 发表于 2010-9-13 23:40

2 r( w* v2 [" F6 X( a  z
) ^3 I) i% O8 f# N- f1 ~0 I咸蛋黄今年没看见，有也不建议买，还是买咸鸭蛋取黄味道好些。咸鸭蛋别去同胞店买了，周末我去买了两盒只有四个蛋黄能用，其它都散黄了。

# [2 Q( {' j& j7 e7 p- g今年做豆沙馅、南瓜馅、五仁馅和蛋黄莲蓉馅。蛋黄还不够，知道那里有卖好的咸鸭蛋请说一声。

notalone

回复 29# ccue
# Q( v, [2 @5 g9 h/ s5 q
: K: ?9 ~+ H/ k7 ?$ b1 H$ J/ z2 g) y' |
    如果不去同胞店，估计London就找不到了，前一阵nofrills有卖的，可现在也给取消了，周末有没有去多伦多的，有偿给带点？先谢了。

linxi2099

强！