论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
- ?% ^ E& D5 w6 D A( |用料:8 a1 G9 u- V9 n, V1 i; k
饼皮:
/ Z! B6 L3 R/ g5 d* G5 N! g1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。, m; G9 G+ t! z( _) R+ N& s
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。* Q- j2 G! Z" L! O% r2 T- f7 c
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 8 L5 f4 b- r7 p" [+ ?/ B
豆沙:1 x c3 e0 \6 U" V
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
& A1 `# p' l" f' a2 p/ O5 Q: z5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。
+ R n/ l8 v' h# q蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
. c* i" Q5 O( ]* x3 j" s/ u7 p |* u; ^7 z. Q6 ]" n
做法:
r3 J, u) p, Q* H* k豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。* H: n) _' x7 r, v
饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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