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京县县令(正五品上)
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- 2008-6-23
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我在温哥华有一些新疆来的朋友，大家的饮食文化交流频繁，因而体重和年龄一样呈上升趋势，却始终无怨无悔。下面简单说说烤羊肉。
/ L& X6 C& N( [5 ~- j$ L普通羊肩肉，化冻后切半厘米厚3-4厘米长，洋葱切碎（2磅肉用1颗洋葱），淀粉，蛋清和少量油抓匀，保鲜膜包上放冰箱一晚。同时买长竹签12寸以上并将竹签浸泡在水中待用。配齐辣椒，孜然和盐另置。+ S& Q/ y; C4 z9 X, }3 p# q% c# d2 U
) N. V/ \" K. J) dIKEA买一个约7寸高，7寸宽 24寸长的铁制花盆，花盆分两部分，架子和花盆。用工具将花盆两端打开，或用HOLE SAW在两端开孔3-4寸通风，底部开1寸小孔透气即可。另架子部分，可到HOMEDEPOT买通风用铁皮包住两侧和底部，多余材料用钳子收边做成7寸大小，即可扇风有可做两端挡板。准备木炭或煤炭。万事俱备后择一日寻一个通风场所，抢占上风口，将炭点上，竹签再度浸水，开始串肉。注意，串肉时大家一起动手，不许鸡贼。将肉随长度上下串，竖长而非横短，否则卖相难看并可能肉会沾上炭灰。30分钟后，炭火从猛到文，可以开始了。一个架子一次可以烤20个，用铁板扇风可控制火力，2分钟撒调料，开吃。两个架子可以开20人的烧烤摊子。* s+ C& m. _2 `: P: Y+ E( z
: _. h. j0 s3 K上风口的好处在吃的时候就体现出来了。1 r9 R: H; p. ?
6 _, x. p2 ?( d9 s( e: `6 Q架子的制作因人而异，如嫌麻烦可选烤炉代替。
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u3 \- T. ] [3 L$ ^烤肉的好味道关键在前期的腌制和火候的把握，有机会大家试一试。& N1 e- t$ O; Y* S
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另：切洋葱时菜刀沾水或口中含凉水会减少流泪。" u, g$ z* w& w7 D" X6 ?
2 X1 t/ f7 f8 I% ~希望我九月到时天气好，大家有机会切磋。! g6 _9 R3 z: p# |% u' A( K2 U. H
0 l. e* q# I6 v8 E. c- e/ [3 I: i& H3 f9 T% c) e
祝愉快！ |
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狗仔卡
发表于 2008-6-25 18:11
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2008-6-26 15:28
楼主
喽
