[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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$ Z" P* i  m0 a6 R5 t; C. W2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

" Y  K1 S; D2 i  C  X/ x+ T3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
/ S8 _- Q% \$ ]( C* H' i- n 四 牛油蒜蓉蟹
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材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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, r8 y' M, F' f% c+ P2 E- i芡汁：
5 E% X8 f# _, h$ z) [水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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( C1 N. l  G# w/ A" S' m做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
1 Y  O8 o3 B4 B; R4 t% _3 f(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。