今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
% z4 X  H5 b( I4 x+ G2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
猪肉馅
打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
加水或鸡汤 搅拌上劲
我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
# A( w: U( r" H一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578

! n% Z1 Z; q$ U4 ?
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
$ Y; F8 K! `* k! ?% F女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
- X! V0 a; A3 t* S9 z. w
7 y3 m/ D% p' S: K5 t8 s; y0 {求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
2 U' ^* x- c- i0 p* N) J! O茶叶馅 惊了！

notalone

鱼肉馅的做法：
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1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
8 n7 M$ ^& X' r# R5 X8 p2 I. Q; C5 t: K4，最后加入切好的韭菜。

几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
$ ~2 S/ V7 w; _/ F  z/ M3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4 \. F" s9 t2 ]9 l' Q, v. V: c$ |0 q7 V4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
4 Y" m2 w% V5 [, T5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
1 Y1 S, T9 s# i$ O5 e, U0 \( F0 H6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

$ T  T! U6 b6 Q- F5 W* P
; H: y9 \/ c0 z4 G+ @0 [1 `* w至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
3 t" V3 [6 D% x$ N, c8 R* Y8 q
/ ~& `( c1 Q' @, C西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone


    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone
$ H" r7 c5 A' r0 b* y; N2 Q/ d
谢谢分享啊 给力！
% d0 e- q6 b$ P* e7 P  M" @  ]
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

* v' e/ d' P3 t3 j8 x学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone

( x8 O' q5 Q* g& f! Z% Z
- q* [% B2 S- Z' f$ N: o   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
. N% I, a7 I, q  P6 B

   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

; @4 C; E2 g4 P, V4 s- `
2种方法

   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
3 @$ `# T% H3 z3 f
; e0 q9 ^  }. d" }/ Z" o4 s- e1 m  f处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。