本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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3 f" B. z* B+ ?, Y, G- k) D每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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; @9 v1 p) M% l这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
0 ?: E! g7 z, _材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) + u% B& O- q' H
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
5 B7 c- U m9 o酸辣酱
8 k* w' ^1 _8 F( k9 S7 p0 B2 t 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
) J4 b7 z: M- R" m' f( e# e3 a/ `$ p, W 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) * E9 R1 k* w4 i8 i3 A7 J/ `& X
松子仁 3汤匙 (45毫升) ( d C: D5 j- T# f* Y! V% c
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) # O7 p' ~- m* T4 I0 g
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 4 `2 j6 v$ J; H& A
水 1/2杯 (125毫升)
2 E- {4 S5 \2 Y 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
, A( R+ Z) W5 A; \0 s0 r 糖 1/4杯 (60毫升) + |( g! c, b+ o. o
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) , O3 P- j+ u" L/ |% _& o
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 4 V0 J3 d% |5 c- h& w
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 4 J+ I6 a' @) a+ K
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 + `3 J$ T+ k) U( Q
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 & u' A0 P5 `3 [; e# r
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西班牙甜柿火腿寿司/ n t/ N# x4 j1 X9 W" h4 [2 N/ j( }
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 : {+ O5 z+ ?) y
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 5 b8 f' ~7 K$ ^- S" C
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
0 ]7 a8 R; ? F食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
6 ?% V* N- \: r, \将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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