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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 * c" j A8 w) o" k1 {
! T g1 X7 C- N5 F: f N+ C( J( o
: I; |' X/ v6 a1 S9 p+ u. X好啦！~
3 Y9 t# Q- f o: Z! m原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！3 N! q, J+ T- |# X( O! g" V
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~) ~/ D' H3 Q0 _ ?
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
* f, N% e. q3 u1 G! p6 c材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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1 B- r# r+ q: L/ K7 M7 n; `- I接下来，来看图说话！; o! H* w3 R/ G8 u3 M9 I
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~. M: x+ O. Z4 e0 H* f3 j
7 v! {5 L7 Z1 Y/ L1 g煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！- x6 s9 @1 T k% t. A
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
7 \0 h1 [& J6 U3 K3 m5 z) U这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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, [; l, U2 U# F2 V再一锅的热水 放入大骨( M# a- u$ b, d8 J" D
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着1 R' |- Y& i* \. G8 p9 n8 c7 B
大约煮个半小时: R+ W- ]8 j, N' U7 X* y6 w
6 D1 Y2 M- g- y; Z: i接下来准备蔬菜和酱料啦！0 Q4 T& m$ l+ S1 j" i" r! R6 g T
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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/ }' f# a5 Y3 K0 ~, V9 ]切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！3 w& d( C- _& p( @
. Q9 r: W' b% A x% i热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！; f, S7 `4 D k& Z8 F/ x9 d3 Z( Z
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！- h5 z B: z I/ }% S
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！; ]- E. L: Z1 n& g) X
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~8 G' @! ^( m U5 `
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！! {* i) `$ o; ]: Y' i# O
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！0 K" m1 n! ~: L5 B. z) q6 x, x6 t
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！: t4 B5 K0 D5 \# l6 B( [# x
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, N ^6 F7 J6 P/ y切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~7 \6 t9 e! X( n, [, {, _5 `( W
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& a7 g% ^5 N+ F/ L* p. @/ d2 _韭菜，united和韩国店都有
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: c. F9 x; W, L! F$ G! l葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！" i6 X1 E5 e6 w/ ^. A/ v
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~- l& C3 L: E; t- G+ d9 q
7 _: o1 V- J$ e1 Q. [蔬菜大致如此，接下来是酱料啦' s1 F$ n! u3 P" ~; R- N
. ?) ^7 d# i2 s/ f, S" M" Q切了这么多的蒜头！
; l/ X- g" E8 k2 ~然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！' y- U/ i& k- I! ~5 I& F
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
# I% |1 j1 W. Z' U8 Y还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！2 l Y9 ^8 a2 A
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~6 h; P$ }. o' P+ ^1 \
留一部分完整的 装饰！
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+ k: {; f S/ S% y9 S调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！& |+ G1 T( V2 X) _9 ]
! J% J+ N* S. [( t& D这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！4 G( O2 z+ X' K( Z) i5 Z2 v, }
2 s9 b; n4 Y4 v- L- @捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！/ `* a, p0 g% ~3 e. Y; f
加入酱料，土豆块，蔬菜！6 U9 p0 s& n7 }4 k i# [# z! f' F
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
) m* w7 h& C7 V# _+ H- V用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！8 w) ?# |: t7 w5 \; T4 N4 K: v
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
( y. _ c* I4 h# w7 u最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，; W p1 ]1 u, Y( I1 }& w
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！ \' ?% E1 M+ b2 v! C
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43