徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

先看照片

ccue

8 _, P( O% U1 n+ K& @- I4 Z, Z) g材料:
1. 蹄膀1 个
0 e' K/ o% k9 }+ T. Y4 u2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
3 D- e" ]& q/ ~8 \4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
# E7 @+ U% y! Y& [6 N9 A6. 白冰糖15粒
# f9 a8 \6 R' c  l6 z" R' v9 F
调味料
醋，米酒，生抽，老抽，水
6 S* i  |$ a1 o! q; @0 H
/ W" P/ e$ }1 E3 s, i( K做法:
& z( D/ }+ J% d/ @1 K7 S, {1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
; D% ?& O1 d, H* s2 J2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
  ^7 @3 L, P9 {- ?' }1 j- z" {0 ?2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。
" k7 O- c0 p+ u
这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

, b1 T+ E0 ^- C7 K老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

    老刘及全家人过年好！

" s3 e, l+ O8 [: e. E    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
) Z7 @6 p/ S$ ]( g  v9 e, P7 T. @wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

9 ~. S+ h0 s2 M

7 V6 E+ y' i* }    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
& N( v) n7 v% _& T( }5 q5 g0 j0 uluna 发表于 2011-2-6 22:11

    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue
4 H9 S. {" V" d1 I! L
/ N/ h6 Y8 }  x* k5 C, U
    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue


    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
# l1 r3 ?  ]' u7 }1 O) pluna 发表于 2011-2-6 23:02

3 L2 h5 h' U/ b; p9 Y5 m
. b7 Q; A& ]5 U* {- B
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
8 d5 f& \! x+ T# N$ o" p* ^Leah 发表于 2011-2-14 15:10

* ?4 O% \$ j' R' }8 Q
2 y8 b! l  Q3 e% Z; }7 S0 R2 d, P# y    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

哈哈
# _* x5 a. t2 F. v0 R
% u. y( A& d$ R/ r% B! H2 L: I# [老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜