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京县县令(正五品上)
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我在温哥华有一些新疆来的朋友，大家的饮食文化交流频繁，因而体重和年龄一样呈上升趋势，却始终无怨无悔。下面简单说说烤羊肉。; d& l* F7 Y/ r h9 _- Q
普通羊肩肉，化冻后切半厘米厚3-4厘米长，洋葱切碎（2磅肉用1颗洋葱），淀粉，蛋清和少量油抓匀，保鲜膜包上放冰箱一晚。同时买长竹签12寸以上并将竹签浸泡在水中待用。配齐辣椒，孜然和盐另置。
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, v4 n' j' e) H' U" e! T4 h3 EIKEA买一个约7寸高，7寸宽 24寸长的铁制花盆，花盆分两部分，架子和花盆。用工具将花盆两端打开，或用HOLE SAW在两端开孔3-4寸通风，底部开1寸小孔透气即可。另架子部分，可到HOMEDEPOT买通风用铁皮包住两侧和底部，多余材料用钳子收边做成7寸大小，即可扇风有可做两端挡板。准备木炭或煤炭。万事俱备后择一日寻一个通风场所，抢占上风口，将炭点上，竹签再度浸水，开始串肉。注意，串肉时大家一起动手，不许鸡贼。将肉随长度上下串，竖长而非横短，否则卖相难看并可能肉会沾上炭灰。30分钟后，炭火从猛到文，可以开始了。一个架子一次可以烤20个，用铁板扇风可控制火力，2分钟撒调料，开吃。两个架子可以开20人的烧烤摊子。! K, _" e# S2 Q8 z7 u
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上风口的好处在吃的时候就体现出来了。1 K, _9 P3 X4 [' n+ S
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架子的制作因人而异，如嫌麻烦可选烤炉代替。
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烤肉的好味道关键在前期的腌制和火候的把握，有机会大家试一试。
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' \6 M ?1 ^/ l5 K$ Y另：切洋葱时菜刀沾水或口中含凉水会减少流泪。7 ~7 j* \7 M) L9 ?1 } y- g* V
9 C$ n& M1 q5 |. @+ s希望我九月到时天气好，大家有机会切磋。 B2 x% H4 ~/ j2 T: o% O
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_) D8 C$ V6 B N祝愉快！ |
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狗仔卡
发表于 2008-6-25 18:11
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2008-6-26 15:28
楼主
喽
