论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
+ m+ ~' V' F, O5 w用料:' Q7 `# w; o5 ?5 h M8 E. l
饼皮:
8 G" Y, y! k4 r9 H6 V0 w0 Z8 C, w1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。
! z: S" b! I9 J2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。1 N" ^' K5 Y% S7 z4 Z. ]( h
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
2 G0 H% L1 K0 l2 F! _豆沙:: W1 {) \: j" h
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。3 ^# I7 c6 F6 [+ {" _# }8 x6 r" u
5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。
- C) ~& V" x& O2 Z2 p4 Q. Q蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。) j/ A! Z, `6 u, U% s+ U
4 c& ]* G7 ^; k/ n. Y3 l2 ]
做法:
- M. a, @) r: a T0 n- q6 K1 T豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
% t8 x* o% Q1 e) C$ h饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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