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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
, n/ o" V1 M2 f原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！. R% d, r* K9 k& r0 t W
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
( n& D, e& W s8 I, d5 a朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！/ h/ } }- X- _. N6 D% O/ ~
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！
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8 k% q3 p3 F% ~' y这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！/ O- ~4 m4 n9 E
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~6 B2 u& N* Z+ E
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！/ z* d6 |" R* H
: x# T7 P9 `7 P* @& M0 a, }' K煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！+ p1 x7 ^: ^ [+ n- H
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！5 ~6 T8 b2 `* F- G( O. n5 L
, v8 @$ J+ Y7 A9 J1 m+ q, z再一锅的热水 放入大骨
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2 a3 [& u, L* V再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着4 f' `, k( ~- ?0 q O% D& k( L
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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5 J5 {- V% k% [( x' S- i# k- ~大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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3 }: x8 v3 p" _8 B热水又一锅用来煮大白菜~
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3 S- g) J: r6 P$ \把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！& s9 \+ L3 |/ o. g9 q5 s
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！/ @ F6 V7 L/ {' _
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
A8 {4 P# e* s$ O9 v拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
2 a5 p+ x$ ]' h5 M6 z0 V0 f) v用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！, C& X5 A/ j' n. Z6 ]8 Q
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
, v: K' m( L4 h2 f, k, O) I" k土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！/ e& B7 I4 r6 ]5 T! r' S5 n0 Z
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有. X% d9 {% _% j! K& \: \7 ~0 i( V
@' `# A- b% M! r葱段，切小段！
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9 w/ F/ W; G5 \0 ^4 [$ s2 b洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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- r) ^# {( D' _; B( Z紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~, c( p" S& G# d( X) A# g
* o' s- [0 V- \# x0 c( I蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
0 ~4 ]6 [1 j4 `" p! F7 a, u* J然后0 t$ V1 A% [' e/ O4 {; q" X
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！8 D% ], h: Y' j; D! p2 t! X
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
7 H& H6 _% \( J' T0 Y: `3 m# m还有！！$ T; D( n+ x. f; b+ Q
, j9 ?& O2 G! \ ~
这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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; i# {. [& [/ A: E" t洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！' {0 y# s6 x: D g3 w( Y& u* i
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~8 j+ X! s* Q ?. l" }* W/ _# r; t
留一部分完整的 装饰！1 C: v1 O# t) l1 h
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！7 J5 S& W# Z5 h
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！# y% U, \5 ?8 Z& C$ B/ g" d7 P1 N
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！7 `% E" y; s/ U. [7 D: |0 b
加入酱料，土豆块，蔬菜！
: v" `# w' M- N7 P; E就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
3 N+ S$ V) }1 Q; P& s. k用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！9 w* T5 `7 h0 s
1 [3 J: i& y$ Z/ B把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
+ G9 z/ W# @# G2 g3 _最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
6 m. F4 s* Z) L6 m- |2 `: p滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43