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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 " O$ z6 L9 \- d; s
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( [8 }5 u- h8 ]% I/ @好啦！~
' w, w9 z1 S: o原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！7 p0 k8 f( t; H, c) g8 Y* L
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~0 Z7 D; q8 z7 n' g! r" u4 \
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！; o+ c5 y* O, K/ E, e. R4 |% [
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！' z' m! ~+ v( L: w5 A5 m1 {7 |
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接下来，来看图说话！5 [1 i5 w0 p. G4 K4 l4 i/ U
% ~2 R q9 T2 G8 I) c这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~) o# p6 t$ [1 c, Q8 k
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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. c* {* |. R' [+ V1 R5 ~9 `煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
( |+ {7 P* C; a* v% S' E3 C这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！' X% ?5 ]* L8 |5 P! K Q
# J1 J+ v. M$ m4 {' o G0 R- I7 f再一锅的热水 放入大骨' y6 f+ Y; b$ T4 \# M# b h
: t* V4 _3 j7 y8 o8 N! J$ P( V再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着4 Q4 K+ T2 @0 q: D$ R
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！) [/ p) h! p& T1 k: ]
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美+ ^& G/ |: m$ g) I) C Q7 _: h m
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！: M8 u A9 T. H# T5 ?6 V5 ]
" l3 h6 z2 b5 T! i! E7 r9 o$ M8 d热水又一锅用来煮大白菜~+ I8 @2 t8 A- l& b
* m& i* D' q9 L# U把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！" I; z0 b$ j4 }; Z0 i! q6 [
5 _# \* o' Z' u! K% E: B" y差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！# L7 D2 C$ o5 s z' v0 o% c
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
( R9 `7 V! R0 V, {4 @拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~4 c% T: V9 n* `
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！ X( n3 _! Q7 X/ P
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1 B5 `, J' L* d* S3 [5 @准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！9 d: h7 }, `! ^3 ^9 i
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！) M0 O9 T2 i7 t2 a
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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5 ]7 y* `, ~( V+ h$ V P韭菜，united和韩国店都有$ h9 S% m7 L# ^; P8 e9 v* ^
5 `1 ^7 @' b' a4 A) S葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！- `# [, o" z+ I. \- g6 ^
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~) p6 y/ j4 s1 L4 W
7 K' G- W# P: z蔬菜大致如此，接下来是酱料啦) ~( x6 N+ y0 Z+ b B4 d
# x/ c* w: p$ u5 u5 k% g切了这么多的蒜头！
* Z& N7 Z3 D7 C5 E9 c7 D然后
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, L9 E( r% g7 Y" I加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！' e! i( x. v% L' v
; @! E0 J0 Q( b+ J! cmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！# j |! Y- O5 S
还有！！! O6 f! O2 e3 @; h2 g
# v6 e+ `6 K1 ^$ q" j3 z1 r这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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1 `' t/ j( n" ~1 T, ^4 m3 [- c& v洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
$ Q* X6 H! r* f6 s如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
?3 g) E' x& b1 A: i, P$ `留一部分完整的 装饰！
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5 H @3 Z5 `% J: H8 Z. U调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！7 X8 C+ l7 ]6 M7 Q1 m
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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2 g) d- F- n) \) w# S: u4 t捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
* h0 r" p J( Y' B加入酱料，土豆块，蔬菜！
$ @( X9 Z4 U0 n- F5 x! Y就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
; j# u7 y- H% C4 j; R用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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3 S1 f; A" b1 O: D把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
. `6 F# ^# i; o- c最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
+ I1 g9 Z/ |/ s0 n+ f" C6 z滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43