注册会员
将仕郎(从九品下)
 
- 积分
- 156
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3610 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
鱼片粥ＤＩＹ3 v0 P# E7 ]$ J: a
/ f$ u( n" ^9 o7 K( h- E, J/ H4 w
用料： J5 b- X! W( \. k
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
- K4 b; H; G9 W) z1 ?* ~将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：9 M0 d; j) T' O: y' U% K
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
0 n) q, x2 }- N0 O T& t2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
# ~0 R) I/ K5 {8 G* r) |; i成品特点：- Y9 g7 G1 ^. ]1 @8 D1 E
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。0 D% w2 }! I) O
( b7 P/ V, z6 f* i6 c R! P1 z3 _香菜皮蛋鱼片粥
8 e4 b6 {: N& d, q+ C材料
j6 N3 C8 \' B" u7 O. Q
% Q2 H: y. ?1 I/ e香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
O* [8 N* g5 ?( }! `: d$ B7 J4 h
3 i J) ]) D8 s7 O; L8 L作法 " N2 f: x5 h( F( t
5 z5 X( U7 I: ?0 P将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
% E! N: }$ W3 l" n; q& v d9 D7 i" u2 l8 O清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
2 b, C5 `2 L; h9 G7 d1 C
; M p* M E2 Z# H/ R' P$ W" I a具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。( T p. C* W9 N. J# n1 q0 S, o
" o; n/ l) e8 G3 k- r
生****鱼片粥
+ m8 C3 {6 B2 Z) ?3 E 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 9 l: Z, w* E5 V$ e) P
做法: % A. W* Z1 w- Q) Q/ Q$ }
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
. s: E" @; @" ] 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 2 p) E1 u0 |1 d
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
8 V. G( ~% }* e 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 % \3 O8 p' P" Z; Z r
精, 最后撒上葱花就OK了.
6 J/ ?1 d7 D$ c) T* y
4 j: K/ {; P: x ]6 K 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
$ @% J8 V) Q1 h' ^. V N鲜滑鱼片粥
8 }. T1 V1 L3 o# N5 \( n- | O# s# Y# S6 {5 a2 u* D3 A! i
粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
, y) M. V5 X7 b; A9 E
) ? w K2 T8 w0 x# J% B 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
0 [) z7 h }1 Y! ~9 V* }+ \$ h$ l* ?" o* H& [; D+ Q/ R' Y. K
制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
3 W3 D- N# V1 C7 s* e" ?% R8 } D' u$ r1 ^9 V: v; D& p$ C4 B
特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 0 ]/ M9 L5 u5 i3 H& ?6 _, u- i
+ [/ Q9 o6 E* k. _ 关键：
0 B8 Z: S5 U9 E, B- W v 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
$ u3 j: c; {) @# Y 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
3 b, m: G: q/ D2 T; h! A 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
