新手上路
秀才 四级
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目前市面上销售的大多是含有铁氟龙的不沾锅。从1940年代发明铁氟龙不沾锅以来,全球迄今卖出数十亿只,以炒菜不沾锅、少用油、好清洗、重量轻等特点,吸引众多煮妇煮夫青睐。然而,近20年陆续有研究发现,它可能致癌,并破坏臭氧层,造成温室效应。1 o6 Y. K* V2 k. T
( @) s% T# D' s9 {& \3 Z6 y甚至在2004年7月,美国环境保护署控告开发与生产的杜邦公司,20年来蓄意隐瞒制造「铁氟龙」时添加的助剂「全氟辛酸」(pfoa)可能对人体有害,违反毒物管制法。铁氟龙不沾锅释出毒物一事,在中国大陆引起轩然大波,消费者群起抵制,超市纷纷将铁氟龙锅下架。台湾的消费者也极度恐慌。1 I( e1 R/ B/ y5 J- u
* M: k) x5 P: V0 l; {华人烹调喜欢高温爆炒,这种中式烹调习惯更增加了危险性,铁氟龙一旦加热到摄氏327度时,就可能分解产生毒性,根据过去研究发现,最高危险温度是超过摄氏450度,会裂解成剧毒的奈米微粒,老鼠吸入后会导致肺炎、肺水肿而死亡。9 _) g6 i, Y$ f. C
7 t6 \- @0 Q* W& ^. i中式烹调先空锅加热(干烧),则使危险性大增。当不沾锅空锅干烧5分钟左右,温度就能高达摄氏720度。再加上中国人民众习惯用铁铲炒菜,烹调过程中容易造成锅面的涂层破损剥落,连带吃进肚子里。专家认为,在铁氟龙不沾锅目前被认为可能有毒性的情况下,最好先停用。一旦发现锅面损伤,露出内层,尤其是铁氟龙不沾锅,就应该避免继续使用,赶快换口新锅了。
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: k4 k) ?* M6 M$ y% M3 O中国人讲究保健养生,不可只讲究饮食,却让炊具坏了大事,买一只好锅,让全家健康放心吃。
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0 e0 M; K) Y- Q! w1 _( o炒锅是属使用频率最高的厨具之一,由于直接接触食物,其材质的好坏、耐用的程度和清洗的方便,都是取决一把好锅的基本条件,妈妈乐富士炒锅采用日本专利合金以古法铸造而成,冷热油都不沾锅,聚热性强,一般小火即可达大火的效果,其硬度比不锈钢硬两倍,耐磨、耐刷、耐铲、好清洗。
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0 h! D# U* Q1 [: C2 {0 E1 D: N. D' d# ^选用锅具的考虑
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5 d1 {5 K! N$ Q0 d8 T不论选购哪一类材质的锅具,有一些原则要考虑:! m' V( f# r1 M$ C) I& b7 m$ ` x) `$ v/ k
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* 锅子拿起来感觉稳重扎实,但不费力。太轻的锅子容易在翻炒过程中不小心翻倒。 ; _$ n$ y7 S3 Y! Q
$ D) q2 E. v+ D- ?$ }/ p* 炒锅的大小要视烹煮食物的份量而定。煮2-3人份食物,可选直径约33-36公分大的锅子;煮3人份以上食物,直径约38-40公分的锅子较适用。 ' N5 r% I6 {' _' c s4 S. |
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* 锅盖必须能和锅子密合,一般来说不绣钢的锅盖比较厚实,不易变形,会比玻璃锅盖好,且不容易沾黏油渍。
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. |2 W+ o* T# C, r; i' y* 锅具的握柄要牢固,最好选择两颗卯钉锁住,比只是焊接的不易脱落。
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/ F4 h5 @. o9 Q1 |* f l. }! n% x* 厨房新手不妨先选用平底锅,因为锅子受热时会比有弧度的锅子平均,煎、炒食物比较方便,无需一直翻动锅子,也不容易出现某部份食物不熟,某部份食物又烧焦的情形。
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清洗、保养锅具- S4 F' O. x$ y+ Z& e
" n% c% ~& P9 A# @% Y■ 锅具用毕之后,最好立即清洗干净,不要留着食物或油在锅子里,到下一餐或隔天才清洗,以免油脂污垢一点点渗入锅面毛细孔,积久了,更难清洗干净。
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1 k3 }/ j- J' Z9 Y6 L■ 用温水、清洁剂、或锅具专用的去污粉,以菜瓜布轻轻刷洗。切记不要太用力,不论使用哪一类锅具,都不宜用钢刷清洗。- `- M8 {' u" b2 f E+ r8 m
0 B x. G8 Q5 \/ l■ 锅子冲洗好之后,可以装水烧开1~2分钟,消毒杀菌。 1 e3 \2 c* }0 B! E1 e3 T) D% ?' p
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■ 把水倒掉之后,用干布擦拭锅身及锅底,保持干燥。避免将锅具收进橱柜里,最好挂在墙壁上,维持良好通风。 |
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