论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2011-2-6 14:51
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本帖最后由 ccue 于 2011-2-6 20:29 编辑
! {. d9 _" I/ |+ {& c0 q1 r" g" m# l9 i9 C, [4 ?9 f/ W
材料:
7 S/ X& Z. C+ J9 X7 c1. 蹄膀1 个8 z( P; n+ B, ~0 C5 b* p
2. 葱1 根 ( o9 G7 Q. ]" l( ~
3. 姜片約10 片 " e$ P {/ p9 E- _, x0 C
4. 蒜头瓣10 个
, I8 }6 M4 h1 a6 }8 D5. 八角10枚 : I( ]7 A- j# v) h* m
6. 白冰糖15粒
' |) f" ?7 b7 j3 [; Y* K1 S6 _* O- a6 x6 Y! j) E! Y
调味料 1 g5 e1 a* S7 _% [. i& d. Z
醋,米酒,生抽,老抽,水
) a! k! C/ M! r& d2 J
# c/ ]3 L" Q8 }& N做法:
4 P l0 ?* K n) j6 G* Q- _# ?0 l1. 先將蹄膀用水煮,水中加点姜片和酒;
' g4 f; X, D5 k6 V' I3 `3 l2. 等血水出尽后,取出蹄膀洗干净;; Z9 T5 c5 y9 O, ? q: O
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄;
2 t3 l3 m. e9 P2 C# E& `7 y( m4 K; I& C3. 热锅留点炸蹄膀的油,加香葱、大蒜、姜片、八角炒香,然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合,再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火,慢燉4~5小時,然后大火收水至浓稠即可。 + m/ ]1 W; F& g3 [; O
' o1 w, x; A! ]7 T
这是道功夫菜,我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑,轻轻地夹起骨头,不带走一片肉丝。 |
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