本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 1 i& r: F3 A: Y+ p2 }( _
& \- g b9 E$ v$ H/ V& ?( {5 T# S每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。 8 X" T) D& ^ T9 v# C5 i
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西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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: q+ x: I5 D0 C% p这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味!
m$ O b& K4 {& `0 T2 o5 _2 F材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米) % C& p1 [! v' y( s) O( H. c
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 2 b4 Q: f7 z6 @
酸辣酱
h6 |9 D2 N& Z 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) , v7 g, I& z$ W& Q; w# _! H2 a, c
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) W) [. \5 `& H2 P2 _ c8 N3 C
松子仁 3汤匙 (45毫升) ; ?! C0 D2 b- s9 S2 J. Z9 o& Z7 T
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 5 @9 g. b) y8 l7 ^( b
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
0 s; Y) V$ n& d" N 水 1/2杯 (125毫升)
! c& v* s% s& A- H7 s r, j- D4 h3 \ 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 0 h# v& O9 }5 ^2 x* f& ?9 u4 A
糖 1/4杯 (60毫升)
& f/ P9 u5 n2 b 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
5 f! E+ h9 ]1 G3 R* D& L( d2 x1 s7 c 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 5 ~5 X. l4 i# n, O: B8 V
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
" s5 r C) }' x0 R6 e) O做法
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, H/ t$ y3 v" }' z) [& }- R. d在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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& l; a1 F# Y! A* D# M西班牙甜柿火腿寿司
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1 z) V! Z) P$ u/ p* h |$ l4 m" B西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ! ^$ p8 \ j) ~4 F5 W0 n8 [
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 5 b7 [5 I. \% _6 y
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/ M8 C, T) [3 H8 [; P' x做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 " h, ]6 B' I( g; J* z0 l+ _
/ ]3 A. [" \# s2 x' Q' B( ], C在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。
$ F7 P* a% p$ l! } A( c9 g冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。
& ]% ?5 _6 O8 S- y" `; s食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
# H& r6 q6 x9 `+ F9 Q将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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