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儒林郎(正九品上)
- 积分
- 260
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- 76 点
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- 6088 金币
- 注册时间
- 2006-4-6
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方子我再打一遍, v" f% Z- s$ o7 m! ]% N
材料:(做20个)
) k% g1 g) w$ N: a5 K* r# v$ L糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g. n" ^* N4 j9 e( e, c
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML& Q0 E2 g3 u% W0 x# u2 a
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/7 ?1 p& O! Y0 k: y, }8 ^
做法:
2 v; B8 m& k+ v3 u: E1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).( N3 E) D+ n3 X( Q% `/ b
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.; g5 Y3 O% R3 H' H6 p
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
" A4 Z; k4 R7 J+ {. ]4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮' H/ c' b) N1 z
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
, g6 f3 e3 D6 P0 ]; _- K/ i看看成品吧 |
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