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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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发表于 2006-5-23 00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 12:31 | 显示全部楼层
奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。

; R; _! T* Z; u' W3 \
+ i' }5 m2 x( |% ]
4 Y# Y1 l$ e9 [" R, o. }5 c, ]' y2 w
这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。/ t5 t4 o$ W$ ^* T! f
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。  f3 E4 d& E# b8 y7 N6 U6 f7 h
, b% n4 L4 U) i, W
我做的馒头和花卷。:d
馒头2.jpg
馒头.jpg
花卷.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-23 23:01 | 显示全部楼层
这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
6 X7 w# r& i+ O4 M# l7 ]想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。9 X  j) c$ {/ |8 i

+ t/ Z  q' X0 @3 g我做的馒头和花卷。:d
) E8 r6 r) W! C9 A* ?
$ s/ h  z4 }6 {& J2 R# d; w: g
非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 14:49 | 显示全部楼层
非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

7 y0 Y: L) m' k$ i
; r! @4 _9 e7 ^+ B* c% k+ J& i都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 21:59 | 显示全部楼层
我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 23:05 | 显示全部楼层
我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
$ c4 U7 ?% d# z1 H
- J0 Q+ g; `/ e% I. h8 L1 }) L* k
  i6 b# V; X: _
% w$ i, Z3 _* {) ~$ A
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused:
$ {, X; A8 z' R4 Ebaking soda 和 soda 都可以用。
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发表于 2006-5-24 23:25 | 显示全部楼层
非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
. q4 I3 ~, w' O9 o+ L! ]5 @, o
8 T/ p" E" m! V' {. v. T4 f1 a

7 r) Y+ g% B) r, k) r& i, s$ P, J应该是等锅上气.2 F! c# V! a9 ~

' q8 ~; ~: L6 `* ^' @8 d# B" Q+ b就可以放馒头了~
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 楼主| 发表于 2006-5-26 00:07 | 显示全部楼层
哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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