本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 ) ` M$ u, I- S1 Q
6 ^1 l0 \1 `4 C4 O' R% P' n' E% _
每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。 8 p" ^" y+ V, i7 F1 r5 i# [
: E+ L# ]: w! k8 }( ]
! I& E9 e* P2 N' o' E1 e, |2 N% Q
( z1 n- ^1 a2 d$ b2 j每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
4 z# A1 d/ }& f( c1 v0 v/ [6 H& w* s# T6 j
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
( v- P1 M S4 a
4 s' U& p I) q& r. |
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味! , T! b; t$ W: a: d' ?/ u+ f
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米)
9 e" N" D0 {& w9 N4 Q. K3 y' n0 p 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
( e$ o! y) g3 x7 l1 Q9 x酸辣酱
( f: o& t* B5 Z: t 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
& E! \% m1 g8 z8 B 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
6 }8 S8 m: w5 s, e: v# k6 O 松子仁 3汤匙 (45毫升) 5 o! ~4 B1 Q2 N$ L4 |% x0 a! t
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
3 U5 ]" n6 t: Y s/ P 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) ' R% r3 m3 O8 k. ]
水 1/2杯 (125毫升)
3 T4 h, g9 H# _, v, L# F+ \ 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 1 U7 r$ ?- `, H+ K9 V$ Y
糖 1/4杯 (60毫升) ) B6 E4 \0 e5 C+ K1 i
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) + A, s! i8 \7 P2 [
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 2 U2 ^! x9 m9 @ X9 ]
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
3 t4 s( C& y4 i3 u' N4 N/ K# L; ~) t做法
% u4 t Q/ z/ f" J; X) j/ V 8 |" `& m' b4 s
在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
! G) Z4 | ?0 s2 f7 B/ F
0 o0 n, e* v# `: l把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
" x: P _% n. W* \8 K9 r/ C# ]1 r0 j
2 Y' d4 Y: Q. A( C' {+ ?! ?西班牙甜柿火腿寿司
1 i9 ~2 P$ Z2 x8 V
; P2 y3 z* S8 n6 k0 q
- V/ X; j/ b/ D( l# p! q. V3 v y6 f e( n
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 0 {* V q( p* S. t, ]1 h
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) . z/ s$ e5 c, O% u3 `5 L2 i* z' E5 i
0 d+ g" G2 B# F- B
+ H: V2 L8 b# S. e! X$ c
做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 3 L" }8 T/ q* r
# g( a# }6 o$ ?) n7 J
在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。
) a/ A" Y% a+ O8 R: A6 j6 L' x" c, a) Z* g冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。
( s! |$ F( v; y' n7 G食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
0 q- d* d: k* F0 I将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
* B! d5 o. N' O
' b$ C4 Q# R$ E1 v- T7 R# b h b4 _% N% g% u/ N+ I
|