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京县县令(正五品上)
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- 2008-6-23
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对不住,名字没打准确。做个五香熏鱼,望你觉得有难度。
* N# \. D; v# U. x9 f五香熏鱼,俺想多数人在做它的时候不会真的去架起锅来熏,太麻烦。所以简单处理如下:' ~' U0 E5 w# F$ j' G! I7 ? U. Q2 {
用普通冻鱼解冻后,清理干净,一般不作鱼头。切小块用葱姜,桂皮或八角,加酱油一起腌制,保鲜膜盖好放入冰箱一夜。做鱼时起锅下越500毫升油烧热,把鱼用纸巾擦干如油锅炸透,控油3,5分钟后入油锅再炸后控油待用。另起锅用油爆香葱姜,把腌制鱼所用的剩汁倒入,加糖并调咸淡后大火烧开。放入炸好的鱼小炖3分钟,关火,把鱼请出放入盘中,将锅中的余汁浇在鱼上即可。0 b( ^9 y1 S" J1 I {' n
此菜的关键在于炸鱼要炸透,中火反复炸几次,把鱼的水分炸干后,收汁时才能充分入味。2 [( h: B, T1 h2 F- v4 m
俺做了三条鱼(鲫鱼)上周日,一次被朋友们干掉。: f Z- Y. o4 M
此鱼甜中带咸,下酒最爽。" N# r7 F" R5 b3 O1 z# G
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祝愉快! |
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